Diamond Hill Shiraz-Merlot har en flot, mørkrød farve med violette reflekser samt en stor duft af modne frugter. Smagen er kraftfuld med en krydret fylde og modne tanniner fra Shiraz-druen samt blødhed og varme fra Merlot-druen.
Vinen er en god ledsager til rødt kød, krydrede retter, lam, kalv og ost.